Research on Tianmu Bamboo Culture

He Junchao Zhang Hui Zhu Yongjun Lv Qiuping
(Lin'an Forestry Bureau of Zhejiang Province Lin'an Zhejiang 311300)

Abstract From the ancient times, when people planted, used and loved bamboo, they cherished rich Tianmu bamboo culture in Linan. At the same time, it has a great effect on the development of regional culture. Researching into it can improve the development of spirit culture and bamboo industry meaningfully.
Key words Tianmu bamboo culture; Presentation; Development; Utilization

天目竹文化初探

何钧潮 张 慧 朱永军 吕秋萍
(浙江省临安市林业局 浙江临安311300)

摘 要 从古代开始，天目山区人们在栽竹、用竹、爱竹的整个过程中，孕育了丰富的天目竹文化，同时对地区文化的发展产业巨大的影响。研究天目竹文化，对促进精神文明的发展，促进竹产业的发展，具有重要的意义。
关键词 天目竹文化；展示；发展；利用

我国有十大"中国竹子之乡"，其中浙江有2个，一个是位于天目山南面的临安市，一个是位于天目山北面的安吉县。自古以来，南麓小竹，北麓毛竹，广为繁衍；山南山北，沃土遍野，绿竹连云，四季常青；春雨过后，满山竹笋。人们生活在这片绿色的竹海中，栽培它，利用它，爱护它，赞美它，孕育形成了丰富的天目竹文化。

1 天目竹文化的展示
1．1 苏东坡的题词《於潜僧·绿筠轩》
"可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可医。……"。
这首《於潜僧·绿筠轩》题词是对竹文化最高度的概括，成为千古传颂、家喻户晓的名句。据史料记载，北宋熙宁六年(1073年)春，苏东坡(1037～1101年)出任杭州通判时，从富阳、新登，取道浮云岭，进入於潜县境(现并人临安)"视政"，当时於潜县令刁铸，与苏东坡是同榜进士，交情甚笃。刁铸热情接待了这位上司，并下塌在镇东南的金鹅山巅"绿筠轩"中。一天，在寂照寺出家的於潜僧慧觉禅师拜见苏东坡，与他一起谈佛论经。苏东坡博学多才，又自称佛门居士，谙熟佛学，使慧觉十分钦佩。两人在"绿筠轩"临窗远眺，只见满目皆是茂林修竹，苍翠欲滴，景色宜人。苏东坡情不自禁地连连叫绝。慧觉禅师见此，知苏东坡已被眼前的绿竹景色所倾倒，就故意逗道："苏学士，房前屋后栽几株竹子，我们於潜自古以来如此，不过点缀一下而已。"苏东坡摆摆手道："此言差矣，门前种竹，决非点缀而已，此乃高雅心神之所寄。我这儿有一首好诗赠你"于是他即兴挥毫，写下了这首《於潜僧·绿筠轩》题词。

1．2 宋僧赞宁撰《笋谱》
赞宁(919-1001年)：吴兴德清县人，后唐天成中出家，在吴越为两浙僧统。《笋谱》详细记述了94种竹笋的形态、习性、分布和用途，是我国历史上较早的竹子利用方面的专著。在《笋谱》有这样一段记载："愚著物类相感志，常寄书问天目旧友，问山中所出伊僧嗜笋，却回诗云：山中人事违，天眼中修定(天目一名天眼)。我本无根株，只将笋为命。"从以上这段文字记载看出，赞宁在写笋谱时，常寄书旧友，收集有关竹笋的资料，赞宁的旧友，也是僧人，在天目山出家，喜爱竹笋，嗜笋为命，而且赞宁为两浙僧统，活动在天目山一带，因此笋谱的形成是以天日竹笋文化为基础的。

1．3 昭明太子与天目笋干
南北朝，梁武帝普通七年十一月(公元526年)，昭明太子萧统，因母丁贵嫔葬事，受到父皇指责，一日来到绿竹连云，山青水秀的天目山，与一念经的老和尚相识，他见老和尚念的《金刚经》，没有分句标点，更无注释，念起来很吃力，又不解其意，就帮助老和尚圈点注释。老和尚为了感谢这位年轻人，出庙下山去买点蔬菜。临走前，老和尚请太子代为照管锅里煮的笋，因太子专注圈点经书，把煮笋的事忘得一干二净。待老和尚回来，揭开锅一看，笋已煮成笋干了。
天目笋干生产、加工历史悠久，是具有地方特色的传统名特产。据们临安县志》载，自宋以来，至明正德、嘉靖年间，天目笋干已为江南士民所称道，至今已逾四百余年。清康熙后，西天目禅源寺香火鼎盛，香客游人争相购买，声誉鹊起，驰名不衰，每年产额不下三、四千担，运销杭、沪。1956年，天目笋干首次进广交会展出，以其色泽青绿黄亮，香气清馥芬芳，滋味鲜嫩可口，包装古朴典雅的独特风格，倍受外商青睐，一时轰动港澳。香港《经济导报》称"天目笋干以清鲜盖世"。
民国时期，天目笋干之佳晶有"早园风尖"，"天目挺尖"。"早园风尖"产西乡的临目、杨岭、东天目等地，焙制考究，蜷如虾形，黄亮滋润，清香鲜美；"天日挺尖"产南乡的三口、上甘等地，又称"白蒲头"，长不逾4寸，粗若拇指，翠黄肥嫩，清香扑鼻，食之无渣。传统天目产品有"焙熄"，"肥挺"，"秃挺"，"小挺"，"统挺"，等。近几来天日笋干又开发了不少新产品，主要有"天目直尖"，"天目扁尖"，"多味笋干丝"等。

1．4 食者竹笋
1．4．1 立夏健脚笋
在临安天目山区，有立夏吃健脚笋的风俗。立夏时山区农民都要上山拗取小笋，剥壳后，整条煮，整条吃。谓吃了立夏笋，脚筋骨就象竹杆一样刚挺有劲。表达了人们祈求健壮，以应付繁重的体力劳动的愿望。据传说，这事与罗隐有关。罗隐(833～909)，唐代文学家。富阳新登人，从小就聪明伶俐，勤奋好学，年轻时就中了秀才，人们都叫他罗隐秀才。后来，因不得志，常往返于昌化山区，以乞讨度日。一日，他来到天目山下叫石门的地方，实在走不动了，又饥饿难受，就拗笋煮食充饥。谁知吃了竹笋，肚子不饿了，人也精神了，脚筋骨也刚健了。于是，吃笋能使人脚筋骨刚健的消息就传开了。

1．4．2 腊肉炖溪笋
"乱山滴翠衣裘重，双涧响空窗户摇。饱食不嫌溪笋瘦，穿林闲觅野芎苗。却愁县令知游寺，尚喜渔人争渡桥。正似体醴泉下路，桑枝刺眼麦齐腰。"这是苏东坡美食一餐腊肉炖溪笋后，写下的一首诗。熙宁四年，苏东路经临安於潜去昌化，当时县令陆元长，在双溪莱铺，用富有昌化地方风味的"腊肉炖溪笋"，"红烧石板鱼"等菜招待苏通判。苏东坡对这道"香味独特，味道鲜美，色形俱佳"的腊肉炖溪笋是筷不离锅，连连赞赏，诗兴大发，然后写下了这首诗。腊肉炖溪笋，是采用新鲜的水竹小笋加腊肉，放在砂锅中，用炭火慢慢炖煮而成，是临安主要的烧笋方法。

1．4．3 笋干老鸭煲
杭州张生记大酒店的一道名莱"笋干老鸭煲"，采用浙江名特产天目笋干、麻鸭、金华火腿的原料，加上佐料，放在砂锅中，锅底垫上粽箬叶，用文火炖三四个小时，煲成一莱，油而不腻，酥而不烂，香气扑扑鼻，色、香、味、形，非同一般，一时"香遍杭城"。2001年，在广东《新周刊》·102期"重修中国菜谱"专栏中"笋干老鸭煲"被评为"中国流行菜"，列入"新满汉全席"菜谱。

1．5 竹米救荒
竹米，通神明，轻身益气。竹子开花结实，常在大荒之年。据志记载：明成化十七年(1481年)昌化县竹生花逾年，结实如麦。明嘉靖十七年(1538年)八月，昌化竹生穗，结实如小麦，民采食之。嘉靖二十年(1541年)，百丈山、马筱山箭竹(玉山竹)开花结实，采而舂得黑色碎米，食之腹泻。明万历三十五年(1607年)昌化箭竹(玉山竹)开花结实，民赖以充饥。清顺治十八年(1661年)夏旱，民饥，靠竹实、葛根充饥。1960～1962年，正值灾荒之年，浙江天目山区，箬竹大面积开花结实，年产箬米100～150万kg，其中桐庐县采集竹米30～40万k8，大大缓解了当时荒年粮食不足。

1．6 天目笋干被称为"天目七绝之一"
明万历二十年(1592年)，袁宏道得中进士，被明神宗敕封为吏部郎中。一次他和同窗好友石篑来游天目山，游罢天目山，他写了一篇游记，称赞天目山有七绝，其中一绝是天目笋干，语"笋味类绍兴破塘而清远过之"。其意是说天目笋干的味道比绍兴霉干莱更清香。

1．7 不可一日无此君
竹文化源远流长、多姿多彩，在民族历史文化发展中和现代化建设中都发挥了重要的作用和影响，在人们生活中真可以说不可一日无此君。日用竹制品有竹蒸笼、竹筷、竹帚、筐、篮、竹床、竹榻、竹箱、竹屏风、竹帘、竹椅、竹几、竹席、竹枕、竹扇、竹笠、竹伞、竹灯笼、竹杖等，竹制服饰有竹鞋、竹衣等，竹药有竹茹、竹沥、竹黄，竹制建筑有竹屋、竹亭、竹廊等，竹制交通工具有、竹筏、竹船等，竹制农具有连枷、竹耙、畚箕、竹筛、晒枪、竹笊、竹箩等，竹制渔具有钓竿、倒梢、鱼笼、鱼篓等，竹制纺织工具有竹梭、打纱棒等，竹制工艺美术品有竹编、竹雕等，竹制乐器有笛、箫、二胡等，竹文房用品有竹纸、毛笔等。竹纸起源于晋，唐代流传于广东、浙江、福建，到宋代才有很大的发展。富阳是清代浙江竹纸第一大县，清代后期"富阳竹纸一项，每年可博六七万金。"

2 天目竹文化的发展
2．1 竹林面积与分布
据《尚书·禹贡》记载："淮海惟扬州。彭蠡既猪，阳鸟攸居。三江既人，震泽底定。筷箔既敷，厥草惟天，厥木惟乔。"古代中国分九州，当时的扬州很大，包括现在的江苏、安徽中南部、浙江、江西。"震泽"为今太湖。"镍"为小竹子，"箔"为大竹子。"震泽底定，筷箔既敷。"说洪水退去之后，太湖显出来了，漫山遍野长满了大大小小的竹子。在古代天目山区就有丰富的竹类资源，大面积的竹林分布，是我国竹子的重点产区。据研究古代竹子的分布与现在大致相同。但近二十年来，天目山区，积极发展竹子生产，竹林面积快速增加，据1983年森林资源调查，临安竹林面积为2．87万h㎡，安吉为5．4万h㎡，到目前临安已超过6万h㎡，安吉已超过6．67万h㎡。

2．2 竹生日与梅季种竹
宋赞宁《笋谱》云："竹有生日即五月十三日也。移竹栽取宜此日，或阴雨土虚鞭行，明年笋萌交出。"关于竹生日最早见于北魏刘勰《文心雕龙》，认为五月十三日为"竹生日"或"竹日"。唐以后则有"竹醉日"、"竹迷日"、或"竹神日"称谓五月十三日，这时种竹，无不成活。五月十三日种竹历代相沿成习，以致成为传统的种竹节。在日本也有"竹生日"或"竹日"，是五月一日，与我国相接近。农历五月十三日在天目山区正是梅雨季节，临安除了传统正月种竹以外，1986年系统地总结了梅季种竹的经验，大力推广梅季种竹，极大地加快了竹林发展的速度。

2．3 竹子引种
公元前279年《战国策·乐毅篇》载："蓟丘之植，植于汶篁。"蓟丘在今北京的附近，汶在今山东泰安一带，把山东泰安的竹子引种到北京附近，这在两千多年前是很不容易的。这是中国、也是世界上最早的长距离引种竹子的记载。近几年来，竹子的引种技术有了很大的发展，南竹北移，浙江的竹子引种到北京，东竹西移，临安的竹子引种到四川的南充都获得了成功。1998年，临安雷竹、高节竹引种到四川南充，成活率达98％。安吉在上海地区，地下水位3m，pH值7．81，含盐量为0．195％的盐碱性土壤上，采用全秆通梢密植法，当年形成竹林景观，毛竹、花毛竹每平米1株，刚竹、斑竹每平米2株，鸡毛竹、菲白竹每平方米3株，移种竹子6万多株(丛)，成活率达到96．4％。

2．4 竹笋培育
2．4．1 农田种竹
宋赞宁《笋谱》云："竹盛高平之地，黄白息壤即是所宜也。得山阜良，下田伤，水则死也。"1984年以来，临安积极开发丘陵缓坡地，发展竹笋生产，取得了显著的成效。从1990年开始，进行农田种竹，采用深翻，挖破犁底层，开沟做畦，竹笋效益为山地种竹的10倍，全市农田种植雷竹已超过0．67万h㎡。

2．4．2 鞭笋生产
宋赞宁《笋谱》又云，"今吴会间八月，乡人往往掘土采鞭头为笋，向市而鬻，然终伤损春笋，而害其母。"天目山区的笋用竹种，以刚竹属为主，笋期多在3-5月，没有秋季出笋的竹种。鞭笋味道鲜美，具有广阔的市场与较高的经济效益。采用埋梅鞭，挖伏鞭，合理挖掘鞭笋，进行曲鞭笋生产，推广一竹三笋技术，可以使笋竹双丰收，经济效益比用材林高10倍。

2．4．3 错季栽培
1989年，临安市进行雷竹提早出笋试验，获得成功，使雷竹春笋冬出，提早出笋期100多天，提高经济效益5～10倍。近几年来，又进行了二季出笋、四季出笋试验，推广秋笋生产技术，进行错季栽培，使雷竹在9～10月开始出笋。亩产值达3～4万元，经济效益显著。

2．5 竹子的种类
临安乡土竹种，清乾隆二十四年们庙安县志》记载：竹类万历旧志有22种。清宣统二年们临安县志》记载竹种有25种。清光绪二十四《於潜县志》记载竹种有13种。清乾隆《昌化县志》记载：竹之属凡15种。1984年临安竹类资源调查临安有竹种10属60种，其中乡土竹种9属48种，近几年来通过引进新竹种，竹子种类已达?0余种。安吉1983年调查有乡土竹种7属43种。安吉竹种园集11省市有竹种200余种。

2．6 竹笋加工
悠久的天目笋干加工历史，为临安竹笋加工打下了良好的加工基础。现在临安已成为全国主要的竹笋加工基地。年加工水煮笋240多万罐，其加工量与出口量均占全国的五分之一。年加工天目笋干5000多t。除了加工本地竹笋以外，还到福建、江西、湖北、四川等到地进行竹笋加工。竹笋加工产值达3．7亿元。

2．7 竹子加工
古代竹子的加工以生产的农具与生活用品为主，近几年竹加工有了很大的发展，产品之多，规模之大，超过任何一个时期。临安有竹子加工厂130多家，加工产品以竹地板，竹凉席为主，年加工竹材1000多万株，加工产值3亿多元。近几年竹炭、竹醋液的研究与开发蓬勃兴起。临安天目天源实业有限公司开发了竹醋液系列产品，有竹醋洗手液、竹醋肥皂、竹醋洗发膏、竹醋沐浴露、竹醋抗菌液等5-6个新产品，开发附价值高，目前已投放市场，成为市场抢手货。

3 天目竹文化的利用
3．1 研究竹文化为临安文化名城建设服务
天目山区人们对竹子的利用历史悠久，竹子在生产、生活、历史、宗教、文化、艺术、风俗习惯等各方面密切相关，形成了独特的天目竹文化。天目竹文化是临安传统文化及浙江文化的重要组成部份。研究发掘和保护利用天目竹文化对临安文化名城建设及浙江文化大省建设具有积极的重要的作用。

3．2 利用竹文化为临安生态旅游建设服务
竹子具有很好的生态景观，经雪霜而不凋，历四时而常茂，以秀丽、雅俏、挺直、多姿，引人遐想，发人幽思，给人类带来了绿色的大干世界。近几年来，生态旅游形势看好，出现了以竹为主的旅游景点，如临安的白水涧、安吉的竹子公园。在旅游景点要充分利用竹文化的优势，增加竹文化的内容，并且要开发"於潜僧·绿筠轩"那种具有丰富竹文化内含的旅游景点。

3．3 发展竹文化为临安竹笋产业建设服务
自古以来，人们栽竹、用竹、采笋、煮笋、食笋、藏笋，积累了丰富的经验。我们要认真的进行研究，加以发掘，为我们竹笋产业的发展服务。如"竹生日，种竹无不成活"，"东家栽竹，西家埋地""竹盛高平之地，得山阜良，下田伤，水则死"。"种竹无时，雨后便移，多留宿土，记取南枝"。对我们现在竹林培育仍具有重要的指导意义。

3．4 宣传竹文化为临安精神文明建设服务
竹子因其虚心有节、四季常青、清拔凌云、坚韧向上、不畏风霜雪压的自然物性特征，与中国传统的审美趣味、伦理道德意识发生契合，被人格化，象征着谦虚、气节、坚贞、刚毅和操行。
未出土时先有节，到凌云处总虚心。节，气节，中华民族的气节，高风亮节，质朴无华，宁折不屈，挺拔向上，柔韧清幽，清淡秀吉，是中国传统文化的基本精神。加强竹文化的宣传，弘扬竹文化也是当前精神文明建设的重要内容。